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1800人学校食堂厨具设备工程设计要注意哪些规范?

2020-03-20    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

学校食堂的厨房布局设计必须符合食品加工流程:储藏、粗加工、副食品加工间、主食加工间、冷切间、餐厅、洗碗消毒间等。 结构紧凑,减少作业距离,能以更高的效率满足设备共享或集中垃圾处理。 还要遵守各岗位的秩序,防止人员工作流程重叠,对人员、物资、垃圾设置单独的出入口。 那么,1800人食堂的厨房设备工程设计需要注意哪些规范?




1、学校食堂厨具的设置与摆放

各工作岗位使用的厨具、刀具等厨具,应按照厨师的操作习惯摆放,每天按固定顺序摆放,方便取用。 厨房用具要及时清洗,在水槽旁边放水架,经常使用的地方要安装炊具架。 最好挂起来,这样既可以节省台面的空间,又可以让厨具自然晾干,保持卫生。

2.学校食堂厨房足够面积的位置
  
需要将厨房的大小与餐厅和商务服务项目B相匹配,使厨房区域功能齐全。 厨房的主要食品和副食品是加工间和更衣室、浴室、仓库、办公室和其他辅助工作间。 他们应该*在一起,以方便工作,减少管理和协调之间的距离。 厨房与附属车间的距离直接影响工作效率。 如果厨房设备数量少,功率不足,质量差,就会影响进餐质量、菜品质量、进餐速度,没有任何好处。

3. 缩短学校食堂和厨房的交通距离

厨房的各个工作区域,如主副食品的主加工间和露天摊位、餐桌、粗加工间、仓库、冷库、货梯等,必须有通畅的通道和 尽量保持他们之间的距离。 缩短运输距离,提高工作效率。 如果结构面积有限,还应保证相对独立的区域具有完备的配套功能。 例如,将粗加工间、蔬菜采摘间、冷菜间布置在一起,便于运输和协调,减少工作量。


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